最强资讯网最新发布:新三倍三份|立秋已过?永恒之塔带你重温夏至未至时的美好 学纹绣有前途吗?纹绣师就业前景剖析? 小区游泳池归谁?到底能不能对外开放? 不到10块钱的它,对关节炎、高血脂都有效果! 天猫张勇凭啥让马云给他发高工资? 奇葩!70岁老人为摆脱妻子去抢银行只因妻子太凶猛?网友调侃:大爷,牢饭好吃么?  

关注食品安全:面条里加了"增稠剂",你还敢吃吗?

laravel 更新版本号_最强资讯网

面条是东方人最重要的主食之一,其吃法多种多样,煮面、炒面、拌面、蒸面各有各的味道。

有消费者发现,现在在超市或农贸市场买的面条特别筋道,即使煮很久都不会烂,这是为什么呢?

有人把面条用水洗,洗到最后竟然剩下来的linux命令shell脚本_最强资讯网是一团黏糊糊的胶!

传言这些面条加了塑化剂或者某种胶,人吃多了会得病!

【筋道的秘密】

面条筋道的秘密就在于面筋,也就是面粉中的蛋白质。

如果你将面团、面条放在水里反复搓洗,剩下来的黏黏的东西就是它。

我记得我上小学的时候就做过这个实验,面粉水里加碘酒,颜色是深蓝色,洗过之后的面筋遇到碘酒不会变色,因为没有淀粉了。

面筋蛋白主要有两种,分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。

它们可以相互结合,形成复杂网络结构。

你可以将面条想象成由蛋白质分子搭建的海绵,而淀粉颗粒以及脂质就像海绵里的水分。

蛋白质是面条的骨架,其含量和结构的细微差异赋予面粉不同的加工性能。

全世界范围内大约有40%的小麦被做成了面条,但它们和做蛋糕、面包的完全不同。

如果蛋白质含量太低,面条韧性、弹性不足,加工photoshop for phone手机版_最强资讯网的时候容易断裂,煮的时候容易混汤。

如果蛋白质过多,面条韧性过强,虽然耐煮,但也不容易煮透,导致最终口感不佳。

【如何增筋】

为了增加面条的筋道,可以给它加点料,比如加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱。

面筋粉当然最好理解,面条不够劲道就是因为面筋成分不够嘛。

加鸡蛋的作用也类似,因为鸡蛋的蛋白质在结构上和面筋蛋白质有相似之处,因此可以增强蛋白质网状结构的强度。

在家自己和面可以用这招,但面条厂一般是用预先加工好的鸡蛋粉。

做面食的有个俗语是"盐是筋,碱是骨"。

盐分的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构,使它们形成的网状结构更紧密,于是面条的韧性就变强了。

碱的作用和盐类似,它可以促进面筋蛋白相互结合,增加结构强度。

不过碱会让面发黄,四川凉面、武汉热干面的颜色就来自于此。

【塑化剂or胶】

传言中的面条加塑化剂可能是误传,但加胶倒是挺普遍的。

这种胶并不是胶水或工业胶,而是食用胶,学名增稠剂,如果用高大上的表达就是可溶性膳食纤维。

目前国家允许使用的增稠剂有几十种,其中相当一部分是天然食物中提取的。

比如提取自果皮的果胶,从海藻提取的海藻酸、卡拉胶,此外还有植物提取的沙蒿胶、田菁胶、亚麻籽胶等。

也有一些是用淀粉通过微生物发酵得到的,比如环糊精、可得然胶、黄原胶等。

以最常用的黄原胶为例,它是一种高分子多糖。

它身上布满了羟基、羧基、氨基等结构,它们就像"触角&quoucflash加载失败是怎么回事_最强资讯网t;一样jquery javascript html内容_最强资讯网可以抓住蛋白质、淀粉和脂质,提高面条的韧性。

同时它粘度大、溶解性好,能吸附大量水分,因此面条的口感也更有弹性、更爽滑。

增稠剂还有一个妙用,那就是做杂粮面。

荞麦、燕麦、玉米粉不易形成面筋结构,因此需要添加小麦粉才能做成有弹asus笔记本bios设置u盘启动项_最强资讯网性、抗拉伸的面条。

如果你希望少加些小麦粉,那就需要添加少量增稠剂帮忙。

当然不用增稠剂也有替代办法,比如加入魔芋粉。

魔芋的主要成分也是高分子多糖,它能起到增稠剂一样的作用。

总之,爽滑可口、久煮不烂的面条确实需要做技术处理,不过并不是什么见不得人的黑科技。

增稠剂在食品中的应用非常多,面条也只是它众多的秀场之一。

当前文章:http://48482177.peggysapphire.com/20171116/c8bc7_2302.html

发布时间:2018-01-23 06:43:45

织梦seo标题怎么填  android 内容观察者  android fragmenttransaction.add  php静态缓存技术  python执行系统命令  sql2016产品密钥  eclipse android环境配置文件  android 系统版本占比  html5 canvas 排版  win10 序列号查看器  unity shader 详解  iis7一键安装包  win10开机取消microsft 账号登录  苹果系统版本升级吗  php初学者一天敲代码  

上一篇:怎么把梳子卖给和尚?故事不长,一定要看完。 下一篇:萧山vs余杭谁是杭州"万亿俱乐部"的定海神针?

最强资讯网相关阅读

http://www.abizserv.comhttp://www.amysaflar.comhttp://www.arascape.comhttp://www.bbbraids.comhttp://www.bluebobbo.comhttp://www.cuetamada.comhttp://www.daetsystem.comhttp://www.easylivinn.comhttp://www.ecmcreg.comhttp://www.hyfloindia.comhttp://www.i4lourdes.comhttp://www.bfyblower.comhttp://www.cgeditor.comhttp://www.frenchinawine.comhttp://www.gzxinchang.comhttp://www.huanyusz.comhttp://www.mizongzhiguo.comhttp://www.x10oem.comhttp://www.jkvreal.comhttp://www.joaoperes.comhttp://www.kapseindia.comhttp://www.kopihebat.comhttp://www.mobini-gel.comhttp://www.roommatee.comhttp://www.hjbqzk.ushttp://www.lcmrsh.ushttp://www.gcygcu.ushttp://www.qvckah.ushttp://www.rkpnvi.ushttp://www.aychls.ushttp://www.annuzw.ushttp://www.qdmmbi.ushttp://www.cdheda.cnhttp://www.aikg.com.cnhttp://www.diaina.net.cnhttp://www.eotic.cnhttp://www.010cits.com.cnhttp://www.hefeijiaoyu.cnhttp://www.szhxf.cnhttp://www.larksound.cnhttp://www.515800.cchttp://www.y03c.cnhttp://www.v66c.cnhttp://www.yh6c.cnhttp://www.191cc.cnhttp://www.958ms.cnhttp://www.55wcc.cnhttp://www.3229c.cnhttp://www.jxfnet.cnhttp://www.pj11cc.cn